В модельной линейке VISION компании Cold Line – новый продукт - стол VISION глубиной 700мм.

До недавнего времени VISION включала в себя только ряд вертикальных аппаратов разного объема, работающих в температурном режиме от -40°С до +35°С, влажности от 40% до 95% и интенсивности вентиляции от 30% до 100%. Одну универсальную машину можно использовать для быстрого охлаждения и шоковой заморозки, хранения продукта в охлажденном и замороженном состоянии, регулируемой расстойки теста с функцией приостановки брожения и возобновлением процесса расстойки в заданное время

       Стол VISION вмещает 7 противней GN1/1 или 60х40. Можно использовать вариант без столешницы, вписывая в линию с другим холодильным и нейтральным оборудованием.

Примеры применения VISION на кондитерском производстве

- для остановки брожения. Этот стол способен приостановить процесс брожения и завершить его точно к времени начала выпечки.

- для регулируемой длительной расстойки в ночное время – для получения к утру мягкого легкого хлеба.

- для заморозки слоеного теста

- для быстрого охлаждения бисквитов, что способствует сохранению на долгое время мягкости продукта

- для заморозки эклеров без образования инея

- для шокового охлаждения и заморозки муссов с применением специального режима.

- для производства безопасных кремов.

Использование многофункционального оборудования на производстве позволяет сэкономить не только рабочее пространство, оптимизировать расход электроэнергии, но и увеличить производительность производства за счет использование ряда функций оборудования в автоматическом режиме без присутствия персонала. Использование скоростного охлаждения и шоковой заморозки значительно увеличат срок хранения продуктов, позволит приготовить ряд новых видов заготовок, а режим остановки брожения даст возможность кондитерскому производству увеличить объем выпускаемой продукции.